在吃文化上，中國從沒讓別的國家失望過，關于做菜的漢字是最多的，蒸煮煎熬滾氽涮煲燙鹵醬炸焯炒烤烘燜燒……其中“猛火爆炒”受到絕大多數吃貨的青睞。
爆炒講究“有鑊[huò]氣”，經過爆炒的美食在入口一瞬，會有一股焦香（就是鑊氣）在剎那間迸裂于舌尖，刺激味蕾，讓人欲罷不能。它是中式炒菜的精髓，是食物的靈魂！
鑊氣，通俗的說就是“鍋氣”，當一道炒菜熱騰騰的端上來時，大家贊嘆：“真香！”這個“香”就是一種“火燎味”，即來自引人食欲的鍋氣，讓人在品嘗時心情愉悅。
鑊氣是怎么來的？用猛火高溫快速翻炒使食材在極短時間內變熟，整個炒制過程不過2-3分鐘，快速加熱使肉類外部又焦又脆，形成一層“殼”，里面的汁水由此鎖住，在很大程度上保持了食材的原汁原味。所以我們覺得經過爆炒的蔬菜更加清脆爽口，肉類也更為勁道彈牙。除了口感，大火爆炒的方式也大大減少食材營養成分的流失，保持食材的營養價值。
譬如宮保雞丁、麻辣小龍蝦、爆炒花甲、爆炒魷魚等，這些硬菜都是經過猛火爆炒完成，幾道工序加上爆炒后，食材松脆入味就像有魔力一般讓我們受刺激的味蕾獲得“大大的滿足感”。
回歸到爆炒的根源，爆炒爆炒，兩字都在說火候，旺火速成，爆炒是諸多烹飪方式中，對火力要求最高的一種，高效的火力能迅速使熱量在短時間內滲透食物纖維，同時迸發獨特鮮香。
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